鍋燒，是古老的烹調方法，在元代《居家必用事類全類》庚部，記有， “鍋燒肉”一菜，製法簡單，原文如下：“豬羊鵝鴨等，先用鹽、醬、料物醃一二時。將鍋洗淨燒熱，用香油遍澆，用柴棒架起肉，盤合紙封，慢火 熟。”這是很典型的“鍋燒”。經過數百年的沿變，山東仍保留此菜，但製法已大大不同了。實際是將熟料掛糊炸，改刀，食時佐大蔥、甜麵醬，用荷葉餅卷吃。外焦肉嫩，表皮黃色，肉香可口。
【原料】
豬前肘（去骨）500 克，濕澱粉 200 克，花椒麵 3 克，料酒 10 克，雞蛋
50 克，醬油 50 克，精鹽 3 克，油耗 100 克。
【製法】
1.準備工作：將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗淨晾涼，切成大片，皮麵朝下擺入碗內，加入醬油、料酒、蔥段薑片，醃漬後，放展中蒸 1 小時左右。
用濕澱粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊，一半糊攤平盤內，把肘子片擺上（保持肘子原形），將剩下的朝肘子表麵抹平。
2.烹調：把淨鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過後，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透後，撈出控淨油，改刀擺在盤內，花椒麵撒上。
大蔥段、甜麵醬、荷葉餅同時上桌佐食。