山東傳統菜肴。據清·康熙年版之《食憲鴻秘》記載：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。”製法是先將餡料卷起，後再燒之。後經改進，成為今天的卷而蒸成。在曆史有記載距今近三百年的菜肴，可謂難得。此菜黃白相間,切成片狀，是極有特色的碟菜。
【原料】
豬嫩瘦肉 150 克，雞蛋清 1 個，濕澱粉 50 克、花生油 15 克雞蛋 2 個，
精鹽 7 克，芝麻油 15 克。
【製法】
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。
將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑 1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮。
將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後卷起，成蛋卷。 2.蒸製：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸 15 分鍾取出，用潔淨白紗布
包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。
【附注】
也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調製。