豬肉、雞、筍切成絲，再用豬網油包成卷炸製後，外皮黃亮酥脆，卷內肉嫩味精，熱食冷吃皆宜。
【原料】
豬網油 2 張，豬裏脊肉 100 克，雞脯肉 100 克，水發冬筍 50 克，精鹽 5
克，紹酒 15 克，雞蛋清 3 個，麵粉 100 克，蔥絲 25 克，薑絲 25 克，香油
25 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將豬裏脊肉、雞脯肉、冬筍均切成長 3 厘米、粗 3 毫米的
絲，放碗內，加雞蛋清 1 個、精鹽、紹酒、蔥絲、薑絲、香油拌勻待用；雞
蛋清 2 個和麵粉放另一碗內攪成蛋糊。
將豬網油洗淨，用潔淨紗布搌幹水，切成寬 9 厘米的片共 6 片，平鋪在
案板上；將拌好的“三絲”分成 6 份，放在豬網油上麵，卷成 6 條長卷。 2.烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將網油卷逐條沾
滿蛋糊，放油內炸，待“三絲”熟透，外皮呈淡黃色時撈出，瀝淨油。每條網油卷再切 4 塊，整齊地擺入盤內即成。