質地較嫩的牛脊肉，經長時間烹製，色澤紅潤，酥爛味濃。
【原料】
牛脊肉 750 克，醬油 50 克，濕澱粉 15 克，薑片 5 克，香油 25 克，精鹽
5 克，紹酒 25 克，蔥段 50 克，八角 3 瓣。
【製法】
1.準備工作：將牛肉放冷水中泡透，洗淨血水，放清水鍋內用中火煮透， 撈出洗淨。鍋內加清水 2000 克，牛肉、蔥段 25 克，薑片 2.5 克，旺火燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火煮二三小時，熟透撈出晾涼，切去肉上的脂皮及不整齊的邊，橫著肉紋切成長 9 厘米、寬 3 厘米、厚 3 毫米的條，光麵
朝下整齊地擺入碗內，加醬油 25 克，精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角、煮肉
的湯，上籠蒸 20 分鍾取出，去掉蔥、薑、八角。
2.烹調：將牛肉碗內的湯潷人湯勺內，牛肉扣在盤內；湯勺放中火上， 加醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在牛肉上即成。