此菜是傳統濟南名菜，對“九轉”之說，原來眾說紛壇，筆者 70 年代未反複訪問濟南老廚師，最後由已故名廚孔憲垣處得知，說是源於道家“九轉金丹”，最初是清末濟南城內“九華樓”飯莊首創，是形容此菜經過多次燒煉之意。之後為使此菜正名，寫了此菜的來龍去脈。文章發表在《中國烹任》1980 年第 4 期上，自此後國內多家雜誌、報刊轉載。此菜是魯菜館的保留菜
肴， 50 年代末編撰的《中國名菜譜》曾在兩冊（北京、山東）三次列入此菜。可見其重要程度。此菜品紅亮，五味俱全，肥而不膩。不過隨著飲食變
遷，人們防高脂肪而不再多食大腸，使之經營不再興盛。
【原料】
熟大腸 3 條（750 克）、醬油 25 克，清湯 150 克，肉桂粉 0.5 克，胡椒
粉 0.5 克，蔥薑蒜共 15 克，熟油 100 克，白糖 100 克，醋 50 克，料酒 10
克，砂仁粉 0.5 克，香菜 5 克，精鹽 2 克，花椒油 15 克。
【製法】
1.準備工作：將熟大腸（細尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，撈出控淨水；蔥薑蒜切末。
2.烹調：淨鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控淨油。
淨鍋留底油，燒熱，入蔥薑蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勻，下醬油清湯、料酒，改慢 至湯剩 1/4 時，加胡椒粉、肉桂、砂仁， 淋上花椒油，顛翻均勻，撒上香菜末，盛盤中。