裏脊先炸成外焦裏嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，為之焦溜，是一種特殊的烹調法。
【原料】
豬裏脊肉 200 克，精鹽 1 克，醬油 10 克，醋 15 克，紹酒 10 克，清湯
200 克，雞蛋清 1 個，濕澱粉 50 克，蔥末 2.5 克，薑末 1 克，蒜未 2.5 克，
花生油 1000 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將豬裏脊肉切成長 4.5 厘米、寬 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，
放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉 25 克抓勻。
2.烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裏脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油 35 克，放蔥、薑、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾芡，再倒入炸好的裏脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裏脊片上即成。
【注意】
1.裏脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層口軟；芡汁數量不宜過多， 以食後盤內無餘汁為宜。
2。還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦溜菜品。