此菜口味有辣、鹹、酸、鮮四味調和之美，配料呈絲狀，色澤鮮豔，以大白菜葉作皮卷成，故名。
【原料】
大白菜葉 2 片，雞蛋清 1 個，味精 1 克，白糖 10 克，精鹽 2 克，玉蘭片
絲 5 克，蔥薑絲少許，澱粉 5 克，肉泥 200 克，醬油 15 克，紹酒 10 克，食
醋 5 克，紅辣椒絲少許、水發冬菇絲 5 克，清湯 25 克，白油 10 克。
【製法】
1.準備工作：將大白菜葉用開水稍燙，撈出沾幹水分；肉泥用清湯、蛋清、澱粉、精鹽、紹酒各少許拌勻。然後均勻地抹在白菜葉上，卷成卷，入籠蒸熟。取出後切成 2.5 厘米的象眼塊，擺在盤內。
2.烹調：勺內放白油 10 克，燒至七成熱，放入白糖 10 克，燒至發紅時， 放進辣椒絲、蔥薑絲，然後烹醋，及餘下的醬油、紹酒、味精，再放進玉蘭片絲、冬菇絲，開起後，澆在白菜卷上即成。