豬肉經兩次烤製後，肉皮焦黃，瘦肉紅潤，肥肉不膩，帶有焦香味。用春餅、荷葉餅卷食，別有風味。

【原料】

帶皮帶骨豬硬肋肉 2500 克，雞蛋清 4 個，濕澱粉 200 克。

【製法】

1.準備工作：用鐵筷子將豬硬肋肉叉起，在旺火上燎糊肉皮，放入八成熱的水內浸泡透，用小刀刮淨糊皮，放在湯勺內加清水煮至八成熟撈出；雞蛋清、濕澱粉攪勻成糊，抹在肉上（皮麵不抹）。

2.烤製：將豬硬肋肉皮麵朝下放在烤盤裏，入烤爐烤至肉皮呈紅色時， 翻過來再烤，約烤半小時至熟取出。

3.裝盤：將烤熟的豬硬肋肉用刀刮去糊皮，把肉皮、肥肉、瘦肉切成長塊，排骨剁成長段，分開擺在盤內。

上桌時，外帶大蔥白、甜麵醬、蘿卜條各一小碟佐食。

【注意】

烤製時應掌握好火力，以用小火為宜。