海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。

【原料】

水發海蜇頭 400 克，醬油 40 克，醋 25 克，薑末 5 克，香油 3.5 克。

【製法】

將海蜇放入沸水中氽過，撈出瀝淨水分，用刀片成薄片，然後放入涼開水中搓洗幹淨，撈出瀝去水，裝入盤內；醬油、醋、香油調勻成拌汁，澆在海蜇上，撒上薑末即成。

【注意】

氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。