因用甜麵醬為主加以調味，所以取名“醬汁魚”。製作時將醬汁 入魚肉內，味香濃醇，是佐酒的上好菜肴。係傳統冷碟菜品種。
【原料】
鮮魚 500 克，醬油 10 克，甜麵醬 50 克，紹酒 10 克，白糖 15 克，清湯
250 克，蔥末 2.5 克，薑末 1.5 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將魚刮鱗、去鰓，剖腹去內髒，洗淨，切成長 4.5 厘米，
寬 1.8 厘米的條，用醬油 5 克，紹酒 5 克漬勻。
2.烹調：將炒勺放旺火上，燒至八成熱時，把魚條放入，炸至發紅時撈出；炒勺內留油 15 克，放入白糖，炒至糖起泡發黃時，放甜麵醬炒熟，隨即加入蔥、薑末、清湯、紹酒、醬油、魚條，用微火偎 ，至湯剩 1/4 時盛出， 晾涼即成。