用青蝦、火腿、菠菜葉、豬肥肉穿成蝦串，經炸製後，色澤紅、白、綠相間，鮮豔美觀，酥脆鮮嫩。
【原料】
蝦仁 40 個（約重 200 克），白豬肥肉 50 克，精鹽 1 克，味精 1 克，濕
澱粉 10 克，小竹扡 20 根，菠菜嫩葉 40 個（約重 50 克），火腿 30 克，紹酒
10 克，麵粉 75 克，雞蛋清 3 個，白油 750 克（約耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將蝦仁放入碗內，加紹酒、精鹽、味精醃漬約 10 分鍾，火腿、白豬肥肉切成厚 0.2 厘米、1 厘米見方的片。用竹扡先穿一個蝦仁，接著穿一個菠菜葉，再穿一片火腿，一片肥肉，如此順序，再穿一遍。共穿 20 串，每串均沾上一層薄麵粉。另將雞蛋清放入湯盤內打成泡沫狀，再放濕澱粉，麵粉調勻成蛋泡糊。
2.炸製：炒勺放在中火上，加白油燒至五成熱時，將蝦串沾上糊下勺， 炸至七成熟時撈出，抽出竹扡。把炒勺移在旺火上燒至八成熱，將蝦串放入油內炸至呈淡黃色撈出，擺入盤內即成。