“雨前”是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁，味清香可口，佐酒下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。
【原料】
鮮蝦仁 150 克，水發海參 15 克，蔥薑各 5 克，豆粉麵 25 克，精鹽 1.5
克，濕澱粉少許，雨前茶葉 15 克，南薺 50 克，雞蛋清 1 個，紹酒 10 克，清
湯 50 克，雞油 10 克，白油 250 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：把蝦仁洗淨沾幹、用雞蛋清和豆粉麵抓勻。南薺去皮用開水焯過，切成 0.7 厘米的小丁，海參切 0 刀厘米方丁，薑切末，蔥切段。把
“雨前”茶用開水泡上，泡好後晾涼，取茶葉及茶水 50 克放碗內，加精鹽、紹酒、清湯、濕澱粉對成茶汁。
2.烹調：把炒勺放火上，倒入白油燒至六成熱時，下入蝦仁撥散至九成熟，倒人漏勺。炒勺內留少許油，放入蔥薑一炸，下入海參、南薺，再放蝦仁翻炒至勻，倒入茶汁一炒，淋上雞油出勺裝盤即成。