此菜醋經油烹熟後，有濃厚的醋香味道，對蝦外焦，肉鮮嫩，清香適口， 佐酒最佳。
【原料】
對蝦 300 克，醋 15 克，精鹽 2.5 克，醬油 5 克，紹酒 10 克，清湯 25
克，濕澱粉 40 克，蔥薑絲 2.5 克，蒜片 2 克，花生油 750 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，剔去砂線，每隻蝦剁四段（頭一段、身三段），用精鹽 1.5 克，濕澱粉抓勻；清湯、精鹽、醬油、紹酒對成汁，待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱時，把蝦逐塊下入，撥動炸透，將油潷出，炒勺內留油 25 克，放蔥薑絲、蒜片炸出香味，隨即烹上醋， 倒上對汁，顛翻出勺即成。