此菜蝦紅油亮，色澤美觀，質地鮮嫩，味道香鹹略帶甜味。
【原料】
對蝦 200 克，精鹽 2.5 克，醬油 5 克，紹酒 15 克，清湯 100 克，白糖
15 克，蔥薑蒜絲 4 克，白油 25 克。
【製法】
1.準備工作：將對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，剔去砂線，齊著蝦頭剁開，蝦身剁成三段。
2.烹調：炒勺放中火上，加香油燒至四成熱，把蝦頭放入煎至呈紅色時， 再放入蝦段，也煎成血紅色，撥至勺邊；炒勺內再放白油 15 克，加蔥、薑、
蒜絲炸出香味，隨即加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒 10 克，燒沸蓋上勺帽，移至微火燜 ，待湯將盡時，移至旺火上，放入紹酒，淋上白油，顛翻出勺即成。