對蝦烹製後，外焦裏嫩，色澤金黃，味道鮮美。
【原料】 對蝦 300 克，精鹽 1.5 克，醬油 15 克，紹酒 10 克，味精 1
克，濕澱粉 40 克，蔥薑蒜末 4 克，花生油 750 克（約耗 50 克）。
【製法】1.準備工作：把對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，去掉砂線，每隻蝦剁四段（頭一段、身三段），用精鹽、濕澱粉抓勻；碗內放醬油、紹酒、味精對成汁，待用。2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至六成熱，將蝦段逐塊下勺，用鐵筷撥動，炸透呈金黃色時，把油潷出；炒勺內留油 25 克、把蝦段撥至勺邊，放蔥薑蒜未炸出香味，隨即倒入對汁，顛翻均勻出勺即成。