豬腰劃上麥穗花刀，再經熗製後，色調淡雅，質地脆嫩，味道清鮮，適宜佐酒。
【原料】
豬腰子 400 克，水發玉蘭片 50 克，水發木耳 25 克，南薺 50 克，萵苣
50 克，清湯 30 克，精鹽 1.5 克，醬油 O.5 克，紹酒 2.5 克，味精 0.5 克，
花椒油 5 克。
【製法】
1.準備工作：將豬腰子除去外皮，用刀從中片成兩半，片去腰臊。在片開一麵劃上麥穗花刀，然後切長 3 厘米，寬 1.5 厘米的塊。玉蘭片切長 2.4
厘米，寬 1.2 厘米的片；木耳切成兩半；南薺削皮、切片；萵苣切象眼片； 均用沸水氽過。清湯、精鹽、醬油、紹酒、味精、花椒油放碗內，調勻成熗汁。
湯勺內放清水 750 克，在旺火上燒沸後放入腰花，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中浸一下，撈出擠去水分。
2.熗製：將腰花、玉蘭片、木耳、南薺、離芭放碗內，倒上熗汁調拌均勻，盛入盤內即成。