“醉”是一種以紹灑為主要調料的醃製方法。腰絲經醉醃後，脆嫩清鮮， 酒香味濃，為爽口涼菜。
【原料】
豬腰子 500 克，水發玉蘭片 100 克，水發香菇 100 克，嫩菜心 25 克，蔥
椒紹酒 50 克，精鹽 0.5 克，醬油 50 克，味精 1.5 克，薑未 1.5 克。
【製法】
1.準備工作：將豬腰洗淨，撕去外皮，用刀片成兩半，片去腰臊，坡刀每隔 6 毫米劃一刀，深為豬腰厚度的 1/2，再橫著刀紋切成粗 4 毫米的絲，
放清水中泡去血水和臊味；湯勺內放清水 750 克，在旺火上燒至八成熱，隨即放入腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中浸一下，撈出擠幹水分。玉蘭片、菜心均切成長 3.5 厘米、粗 3 毫米的絲，香菇切成絲，均用沸水氽過。
2.調味：將蔥椒紹酒、醬油、精鹽、味精放碗內對成醉汁，加玉蘭片、菜心、香菇、腰絲調拌均勻，醃 20 分鍾後，裝入盤內，撒上薑末即成。