濟南大明湖所產蒲菜，色白質嫩，與海米同炒，清鮮爽口。
【原料】
蒲菜 500 克，冬筍 50 克，口蘑 25 克，水發海米 25 克，精鹽 3 克，紹酒
10 克，味精 1 克，清湯 50 克，蔥未 1.5 克，薑未 1 克，白油 50 克。
【製法】
1.準備工作：將蒲菜去皮，切去後梢，切成長段，冬筍切片；口蘑洗淨， 片成片，一起用沸水氽過。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油，燒至六成熱時，放進蔥、薑末炸出香味，將蒲菜，冬筍、口蘑、海米一井下勺煽勻，再放入清湯、精鹽燒沸，加入紹酒、味精，顛翻出勺即成。