鍋 ，是山東傳統烹調法，來源於民間，在濟南開始經營者是“沂州小館”，原寫作“鍋拓”，以豆腐為最正規，以後發展有各種素菜及肉、魚菜品，如鍋魚扇，鍋裏脊片，此菜先煎後加汁收汁，色黃，質嫩軟。鮮香味美。
【原料】
豆腐 300 克，蔥薑絲 2 克，醬油 5 克，料酒 10 克，清湯 70 克—100 克，
雞蛋 2 個，濕澱粉 10 克，蝦仁 50 克，白油 150 克（耗 50 克），
【製法】
1.準備工作：將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗， 各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕澱粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、薑切成末。
先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上， 放展內稍蒸取出。潷淨水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。
2.烹調：淨鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉勻鍋底，油至六成熱時， 將豆腐完整推入鍋內，煎黃底麵後，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表麵稍硬，加入蔥薑末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋燜至湯汁收盡，成熟後扣在盤內即成。