【原料】主輔料：

肚尖 300 克，高湯 700 克。調配料：

精鹽、味精、料酒適量，食用堿少許。

【製法】

肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡 3 小時，撈出。

鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下衝水至堿味去掉。

鍋置旺火上，水燒 80 度時放入漂淨的肚尖氽七成熟，壓幹水分，盛於

碗，加料酒醃漬一下，瀝幹，再用溫高湯 50 克醃漬一下，瀝幹，裝入盛盤。4.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾後入肚尖片即成。

【製作關鍵】

“製法 3”用料酒和高湯醃漬幾分鍾十分關鍵。