“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”我們的祖先早就告訴我們食物養生是多麽合理、天然。養生學告訴我們，正確的飲食可以幫助我們預防和抵抗疾病，但是正確的飲食是建立在正確的飲食方式與飲食結構上的。飲食是人生重要一環。吃的對,則永葆健康;吃的錯,則疾病纏身,甚至危及性命。因此，科學的膳食是保持健康的重要環節。
1從吃開始防病、治病
隨著人民的生活水平的提高，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管等現代文明病頻頻地出現在我們周圍，這些文明病都是與營養攝入過剩有關，都是吃出來的病。
“文明病”是指一組相互聯係、互為因果的代謝綜合征：即肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂和心腦血管病，有人稱之為“五病綜合征”。這是一組與營養攝入過剩有密切關係的富裕型疾病，是因不健康的飲食和生活習慣日積月累而成。過去多發於中老年人，而現在其發病年齡在不斷提前，這些疾病及其並發症已成為威脅人類健康的主要殺手。
中醫強調“不治已病治未病”，大家一定要明白“預防重於治療”的道理。
全球大量流行病學的調查資料都顯示，食用適量的蔬菜、水果可以降低癌症和心髒病的發病率。由此得出的結論是，高脂肪、低膳食纖維的膳食在某種程度上會增加所謂“文明病”和痛症的發病率，而堅持科學的傳統膳食結構對保證健康、預防“文明病”是非常重要的。
中華民族的祖先為了生存，嚐百草、吃野果，從生活實踐中體驗、發展和創造了“醫食同源，藥食同用”和“寓醫於食”的營養學理論。中國人在與自然界鬥爭的實踐中，認識到許多食物具有藥性，“食用、食養、食療、食忌”自古以來就作為傳統營養學遵循的重要原則，得到了廣泛的應用。
曆代名醫對膳食的重要性有許多精辟的論述。春秋戰國時期，名醫扁鵲就說過：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然後用藥。”唐代名醫、藥王孫思邈，年輕時身體非常不好，後來學醫，活到101歲。他曾指出：“食能排邪而安髒腑，悅情爽氣以資氣血。”他還提出一個臨床治則：“為醫者，當曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”
中華民族傳統膳食結構強調“平衡膳食、辨證用膳”。古語講，“五穀宜為養，失豆則不良”。五穀裏麵缺少賴氨酸，加上含賴氨酸豐富的豆類就平衡了。 “五畜適為宜，過則害非淺”，意思是吃肉要適量，吃多了是有害健康的。“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，強調蔬菜要多吃，而且要吃新鮮的、各種顏色的菜。綠色蔬菜含有葉綠素，黃色蔬菜裏有胡蘿卜素，紅色的蔬菜裏有番茄紅素。蔬菜在中國飲食文化曆史上占有重要的位置，中國民間素有“食不可無綠”的教誨。綠色蔬菜富含天然葉綠素，含鎂的葉綠素與人體含鐵的血紅素在結構上極其類似，營養學家形象地將兩者稱為“孿生兄弟”。近年對葉綠素的藥理作用進行了大量研究，發現其具有廣泛的藥用價值，被譽為“天然長壽藥”。
李時珍在《本草綱目》“菜部”前言中寫道：“五菜為充，所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。”過去，因為民間素有“糠菜半年糧”之說，所以有些人誤把蔬菜看做是窮人的食物，這無疑是錯誤的。近年來，大城市和經濟發達地區不少人飲食結構“西化”，蔬菜消費量明顯下降，正是這一原因，引起“文明病”的泛濫。
20世紀70年代，美國醫學界和營養界的有識之士不禁發出疑問：為什麽在民生富裕、醫療條件優越、醫療技術先進的美國，癌症及心髒病的發病率卻比許多落後的發展中國家高出許多呢?此後，從有關生活方式的大規模調查中發現，貧窮的發展中國家人民雖然食用大量蔬菜、水果、穀類等植物性食物，但他們抵禦癌症和心髒病的能力卻比較強；相反，將肉類作為主食，而把蔬菜作為點綴的美國人，卻麵臨著“文明病”泛濫的局麵。全球大量流行病學的調查資料也顯示，食用適量的蔬菜、水果可以降低癌症和心髒病的發病率。自此得到的結論是，高脂肪、低膳食纖維的膳食在某種程度上會增加所謂“文明病”和癌症的發病率。
在民間，有很多關於膳食營養的諺語，南京地區居民常說“三天不吃青，兩眼冒金星”，形象地描述了蔬菜食用量下降的危害。我們常說，“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。我國眾多長壽老人大都以素食為主，食品多而雜。民間還有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。蘿卜可以四季栽培供應，是一種被群眾廣泛食用的蔬菜，具有健康的功效。“蘿卜上市，郎中下鄉”就生動地描述了蘿卜防病治病的作用。我國科學家研究發現，白蘿卜、青蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的成分——“幹擾素誘生劑”。其有效成分為雙鏈核糖核酸，這一重大發現無疑證實了“藥食同源”的偉大真理。
“吃四條腿的，不如吃兩條腿的”，“吃兩條腿的，不如吃一條腿的”。“四條腿的”是形容豬、牛、羊等畜類，由於其肉色紅，有利於血紅蛋白的形成，但膽固醇含量較高，多食對中老年人的健康會有一定的損害。
“兩條腿的”雞、鴨、鵝等禽類，肉色較淺，所含脂肪少，且多為不飽和脂肪酸，有利於控製血脂水平。所謂“一條腿的”是指魚類和蘑菇等菌類食品。魚類含蛋白較高而脂肪較低，魚肉顏色白、纖維短，肉質細膩，容易消化吸收，是優質蛋白質的來源；木耳、銀耳都屬於菌類食物，含有多糖等許多營養成分，富含多種微營養素，除了可以給人體補充蛋白質外，還可以攜帶體內的毒素排出體外，值得推薦。
2科學合理的膳食很重要
中華民族的祖先為了生存，嚐百草、吃野果，從生活實踐中體驗、發展和創造了“醫食同源，藥食同用”和“寓醫於食”的營養學理論。中國人在與自然界鬥爭的實踐中，認識到許多食物具有藥性，“食用、食養、食療、食忌”自古以來就作為傳統營養學遵循的重要原則，得到了廣泛的應用。
中國自古以來就重視滋補養生膳，就是根據人體健康狀況，用包括蔬菜、穀物、肉類在內的各種食物補充和調節人體的營養平衡，同時利用具有的藥效調整人體健康。根據中國傳統醫學觀點，食物的客觀效果與中藥藥物有相似之處，曆代本草等古籍文獻也記載了各種食物的性、味、歸經、功能和主治。如《本草綱目》收集了1898種天然藥物，其中食物占了相當大的比例，而且詳細記述了其性質、藥效、適應證、禁忌證、用量和用法。《本草綱目》在日本江戶時代早期傳入日本，受其影響出版的《本朝食鑒》等，成為在日本普及“藥食同源”思想的基礎。
西方公認的“醫學之父”希波克拉底在公元前400年曾說過：“我們應該以食物為藥，你的飲食就是你首選的醫療方式。”這一論斷同中華民族傳統營養學“寓醫於食”的理論不謀而合。兩千多年之後，當今世界營養學界也終於承認其所言不差。在2001年8月於維也納召開的世界上規模最大的營養學術會議——第17屆國際營養學大會上，經過熱烈的討論，同樣得出了“食物是最好的藥物”的科學結論。
邁進21世紀，隨著科學技術的突飛猛進，追求健康的方式和手段乃至觀念都產生了巨大的變革。雖然各種藥物對很多疾病的防治已有相當的效果，但正如俗話所說，“是藥三分毒”，化學合成藥物的毒副作用對人們的健康造成了新的傷害，醫源性的疾病不斷增加，使得人們越來越多地把關注的目光投向預防保健，並對非藥物自然療法寄予了厚望，由於現代醫學越來越強烈地受到了儀器公司和製藥公司的控製，醫療費用不斷上漲，連發達國家也感到困難重重。因此，美國政府1994年頒布了《飲食補充劑健康與教育法》。觀其背景，正是美國醫學界的有識之士認識到了中醫食療的巨大科學價值——飲食補充劑(特別是中草藥)的應用，可以以極低的代價有效地預防和治療疾病，從而大大降低醫療費用。所以美國等西方國家為了減輕社會負擔，減少醫療費用，采取了獎勵非藥物對應疾病，充分利用健康輔助食品的政策。而進入21世紀以後，國際醫學界也深信，人類的許多疾病的確是由於營養不平衡造成的。由此可見，重視營養搭配，科學合理的膳食是健康的基石。
3飲食結構要講科學
中國有句古話叫“民以食為天”，就是說吃飯是人生的大事。我們大多數特別注重每天都要吃什麽，怎麽吃，大多都是從口味、營養這些方麵來考慮的，很少從中醫養生的角度，飲食的選擇和搭配來考慮。
孔子說：“飲食男女者，人之大欲也。” 飲食是人類的第一件大事，所以人的整個生命過程中，就不斷的需要用後天的食物來加以補充。
先讓我們品讀一下儒家孔子的飲食的養生大法。
春秋戰國時期，不僅食品品種豐富起來，而且對飲食也已經很講究，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱曾說：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”孔子後來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬鬥穀子”，在當時已經是很富裕了，但當時孔子並不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，他主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉，反複用“不厭”二字，極言講究之致。
孔子還主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士誌於道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”
孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”。
這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。隻有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利於新陳代謝和健康長壽。 這也是孔子的“食經”，成為他長壽的奧秘之一。
現代醫學研究認為，經常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負擔，消化液供不應求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心髒、頭腦等重要器官會產生缺血現象，使人感到困乏，不利於身心健康，也不利於臉部皮膚的美麗。
民諺雲：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”，也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。
由於孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求，所以能享有73歲高齡，這與當時(公元前五六世紀)人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經”成為他長壽的奧秘之一。
古人都那麽重視飲食結構，那麽作為現代的人怎麽使自己的飲食結構更合理呢？這就要求我們要學會平衡膳食、均衡營養。所謂平衡膳食就是平衡、多樣、適量。中醫文獻則對平衡膳食有著精辟而生動的論述：“五穀宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”這些論述不僅有極強的可操作性，而且從現代營養學的觀點來看，也是十分科學、準確的。
為了讓大家更好地平衡膳食，調節好個人的飲食結構，就要清楚理解食物的種類，營養學家把常吃的食物分成五大類，隻要每天按類別選購食用，就能基本保證營養的平衡。日常生活中人們必需的食物有以下幾類。
第一類是穀物糧食。這類食物作為主食，是熱能的主要來源。因不同的穀物所含營養成分不同，所以最好堅持粗、細糧搭配。如早上吃豆粥、饅頭，中午要吃米飯，晚餐可吃窩頭加麵湯，不宜長期單調地食用某種細糧，如白米、精麵等。
第二類是富含動物蛋白的食物，包括肉、禽、蛋、魚等。成人每日應攝入70~100克的蛋白質，占總熱能的10％~15％，其中魚、蝦50克，蛋25~50克。膳食中較為理想的蛋白質攝入比例應是動物蛋白占1／3，豆類蛋白質占1／4，其餘部分則從穀物中獲得。
人體對動物蛋白的吸收率一般比較高，如雞蛋卵清蛋白的氨基酸組成與人血清白蛋白十分類似，吸收率很高。應當指出的是，雞蛋和牛奶不能代替肉類的營養作用。動物性食物是優質蛋白的主要來源，也是維生素B12、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的來源，適量肉食有利於腦的發育。另據調查：人類最主要的營養不良性疾病——各種不同程度的缺鐵性貧血，大多與未及時補充鐵質有關，而肉類和動物內髒中的血紅素型鐵更易於被機體吸收。但長期過量肉食對大腦健康不利，容易導致早老性癡呆。那麽，吃多少肉才合適?答案從哪兒來呢?——答案來自人類的牙齒與腸道的結構。
人類的消化係統特征在各個方麵都與肉食動物截然不同，同人的消化係統最相像的是雜食動物。古生物學家在判斷動物的攝食種類時，一般首先分析牙齒的結構。人共有32顆牙齒，其中臼齒20顆，用於磨碎穀物、豆類和其他種子類食物；切齒8顆，用於切咬果蔬；唯獨4顆犬齒是為撕咬肉類食物的。按照人類不同牙齒的比例計算，臼齒∶切齒∶犬齒＝5∶2∶1。依此推算，人類正常食物結構中植物性與動物性食物的比值應為7∶1。正是這個神秘的比例，指明了人類合理的膳食結構，這無疑是數百萬年以來人類在進化過程中自然形成的。
從腸道相對長度看，肉食動物的腸道較短，雜食動物居中，草食動物的腸道最長。這是因為草食動物進食大量的膳食纖維。經測定計算，人和某些哺乳動物的腸道長度與身高(體長)的比例順序如下：貓4∶1，狗6∶1，人7∶1，馬12∶1，豬14∶1，牛20∶1，羊27∶1。不難看出，在這一比例上，人類是居中的，也說明了人類膳食應該雜食，且應適當偏重於植物性食物。
因此，合理的飲食中，魚、蝦、肉、禽、蛋類所占的比例應當顯著低於西方膳食結構。即畜、禽、肉類每日攝取50∶100克(英國營養學家認為每天85克為宜)，且要選擇含脂肪低的瘦肉及雞、鴨等禽類，並鼓勵多食用魚類。
當然，為了提高食物蛋白在人體內的消化吸收率，以下三點值得注意。
(1)膳食中搭配的食物種類越多越好：一日三餐都要提倡食物多樣化，這樣不僅能提高食欲，促進食物在體內的消化吸收，而且食物中的氨基酸種類齊全，也能充分發揮蛋白質的互補作用。
(2)食物的種屬越遠越好：最好包括魚、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，還有菌藻類食物，組合搭配、混合食用。將動物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合，更有利於提高蛋白質的營養價值。
(3)最好是幾種食物同時吃。
第三類食物是豆類、乳類及其製品。豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質富含賴氨酸，與穀物同食，可優勢互補。豆類素有“植物肉”和“綠色牛奶”之稱。每人每天應補充豆類50克、奶類100~200克，一方麵可增加鈣的攝入，另一方麵還可養護胃腸黏膜。此類食物應占膳食總量的95％。
第四類食物是蔬菜水果，這是人類維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源。蔬菜、水果的供給量一般每人每天約800克(其中4／5為蔬菜，1／5為水果)。蔬菜中最好要有一半是綠色或有色的葉菜類，同時蔬菜品種應盡量多樣化，若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調中損失過多，則應適當補充富含維生素C的新鮮水果或飲料。蔬菜的品種很多，營養成分有很大差異；此外，蔬菜因可食部位不同，顏色深淺以及根、莖、葉部位不同，營養成分及含量也不一樣。所以應經常變換品種或與各種蔬菜搭配，才能收到營養素互相補充的效果。
水果中含有豐富的有機酸和多種消化酶類，能幫助消化、促進食欲，增加胃腸蠕動，有利於排便，降低膽固醇。每人每日可攝食100~200克鮮果，宜在飯後1小時生食。若無鮮果則可生食蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，也對健康大有裨益。
第五類食物是油脂類。油脂可供給熱能，促進脂溶性維生素的吸收，並供給不飽和脂肪酸；它又是增進食物的色、香、味不可缺少的物質。植物油所含的必需脂肪酸比動物油高，動物油飽和脂肪酸多，所含的膽固醇也高，長期大量食用可導致動脈硬化和心腦血管病，因此應少吃。因海魚中含某些對機體有利的多不飽和脂肪酸，所以是個例外。油脂的攝入可以按每千克體重每日1克計算(包括肉、魚、蛋等動物食品中的油脂，連同植物油脂在內)，按油脂占膳食總熱能的最高比例(不超過30％、最好25％)來控製。肥胖的人則另當別論，他們需要嚴格控製脂肪的攝入量。
以上五類食物中任何一種長期缺乏都會影響健康。為保證膳食平衡，應當養成科學配餐的飲食習慣。
所謂科學配餐就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，並達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點。
(1)一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25％~30％、午餐占40％、晚餐占30％~35％較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2∶4∶4，甚至1∶4∶5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。
(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4~6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜與精的平衡、幹與稀的平衡，副食要做到生熟搭配平衡、葷素搭配平衡。由於烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，隻有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全麵、合理。葷菜方麵，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要太單一，一天內或一星期內達到平衡即可。
4辨證飲食，對“症”下食
辯證飲食，在於提倡人們要了解各種食物的特性與功效，並根據自己特定的體質狀況，針對性進食，而不是泛泛的“營養”，雞蛋有營養吃雞蛋，牛奶有蛋白質就猛喝牛奶。提升食物功效，增加體能和免疫力，有效預防疾病，並協助疾病康複，是“辨證飲食”最核心的意義。用這種方法時，可以先通過中醫了解體質和器官的功能狀況，再結合現代化身體檢查手段，了解身體組織器官整體健康狀況，在每餐中安排適當和適量的食物，利用食物的特性與功效調養身體，達到養療雙效的作用。
每一種食物都有自己的特性與功效，並有酸堿度，在食用時應針對性搭配，並隨時讓身體保持良好的弱堿性血質，讓細胞在良好的血質滋養中正常生長，以利於大量減少自由基，預防細胞病變，有效地降低許多疾病尤其是慢性疾病的發生率。由於每個人的體質、生活飲食習慣及生活環境等各不相同，目前大多數人選擇的一些飲食健康方式是比較初級的。例如，蘋果盡管對身體有益，但對胃腸功能不好的人，蘋果會使腸的蠕動更加遲緩，引起腹脹或便秘。單一的采用一些飲食建議可能會因錯誤飲食造成雙重傷害。
在攝取食物時，要特別注意體質問題。體質偏熱者，盡量避免吃辛辣、燥熱、堅果類、種子類、豆類等食物；體質偏寒者，盡量避免吃太冰涼、偏寒涼、不易消化等的食物，生鮮食物不宜多吃；消化係統不良者，盡量避免吃刺激性、燥熱性、不易消化的食物；心髒功能不良者，盡量避免吃可增加血濃度的、燥熱的、高油脂、高蛋白的食物；呼吸係統不良者，盡量避免吃增加血濃度、燥熱性、高油脂、易產生痰濕的食物；實證體質者。宜多吃有淨化性、少油脂、低蛋白質的食物，盡量做到不餓不吃，餓了再吃；虛證體質者，可采取少食多吃的吃法，營養均衡完整攝取，餓時即刻補充，即使在半夜裏，否則第二天會更虛；肥胖體質者，營養完整精簡，盡量少吃，食量減少，讓胃容量縮小，把握“不餓不吃，餓了再吃”的原則，每次不宜超過七分飽，甚至不能有飽的感覺。
一直以來很多專家提倡定時定量的飲食方法。目前，國際上的抗衰老專家提出了一種新的飲食方法，就是回到原生態，像類人猿時期，捕到食物就吃，沒捕到就不吃。專家認為，人的很多疾病是吃出來和撐出來的。
飲食還需要特別注意食物的烹調方式。比較好的烹調方式為：煮、燒、炒，煮的時候應盡量用清水煮，少用動物性油或多調味料，以免增加血濃稠度，或增加對身體不利的物質。燒，則可添加豆瓣、醬油或其他各種經由自然發酵製作的食物或調味料一起燒煮。經發酵的物質，多數含有豐富消化酵素及多種維生素，對人體很有幫助。炒菜時，盡量采用冷油炒方式，不采用高溫將油及食物等爆炒至產生燥熱性，可將油和洗好切好的食物放入鍋內同時炒至熱，再放入適量的鹽。
同時還應該注意以下的飲食方法。
（1）隨時要注意均衡完整攝取各種營養素，吃上要講究多花樣，要盡量多吃自然食物，避免吃劣質食品或不適合個人體質的食物。
（2）每餐多食堿性食物，如成熱的蔬菜水果類，成熟的蔬菜水果含有豐富的營養素，這樣可以隨時保持弱堿性體質。
（3）蔬菜或水果最好生吃，但不可過量。適當適量攝取，才能達到理想功效，體質偏寒或在經期內，不宜生吃蔬菜。
（4）芽菜含有豐富的活性蛋白質與幫助消化吸收蛋白質氨基酸的酵素，可以經常攝取，但也不宜過量。
（5）菇菌類及海藻類食物具有特殊營養成分，一般每周最好攝取2～3次，偶爾適量補充，有助於保健與疾病康複。
（6）菜豆類食物必須煮熟吃，大多數人可以經常吃，但核果類、豆類及種子類食物不宜常吃或多吃，否則易產生燥熱。
（7）食物以少油鹽方式調理為宜，但不可無油鹽，否則體質會很虛弱；盡量以冷油炒或清煮方式烹調；用炸烤煎等方式會將食物劣質化，易產生有害物質。
（8）飲食不宜偏，不可攝取過量，不過分饑餓，更不能飽，甚至有撐感；少吃刺激性食物，避免吃太堅硬不易消化的食物，勿吃太燙或太冰涼的食物。
總之，善用食物特性及功效，根據個人體質所需對症飲食，避免誤吃傷身，多吃有益於個人體質與能協助身體康複的自然無汙染食物。
5食素，也要吃點葷
在戰國時代，我們偉大的教育家，儒家學派的創始人孔子就是一名會養生高壽星，他曾明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。隻有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利於新陳代謝和健康長壽。
隨著人民的生活水平的提高，飲食結構出現了很大的變化，大魚大肉無休止地常食、多食，結果產生了“富貴病”。經過時代的演變與推進，素食已成為一種全球性的時尚標簽，一種全新的生活方式。但也不能全部以素食為主，也要適當地吃些肉，要保持平衡。因為隻吃素會導致以下不健康情況出現。
1導致雌激素水平過低
最近醫學界對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。
性成熟發育期女孩：經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發育延遲，有礙女性**、性腺的發育和體態美。
育齡期女性：若常吃素會使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
更年期女性：由於卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏，經久素食，其發生更年期綜合征的症狀更為明顯。
2引起膽結石
膽結石發病的一個因素，取決於膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝髒合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。
3缺鋅
素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性欲。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
4缺維生素B12
維生素B12是造血過程和神經係統所必需的。維生素B12幾乎隻存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。
5缺鐵
植物食品隻含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
6缺鈣
對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。
7缺乏維生素D
如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨骼疏鬆、佝僂病、骨骼結構脆弱等病症。
8缺碘
魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。
9蛋白質的質量低
素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
10熱量低
長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長發育迅速的青少年危害較大。
11記憶力減退
很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。
12誘發心血管疾病
德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。德國的研究人員對部分德國素食者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素Ｂ12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
6 吃鹽要恰到好處
美國研究人員日前報告說，少吃鹽可減少人們罹患心髒病和中風的概率,每年可節省大筆醫療費用。
來自美國斯坦福大學等機構的研究人員在出版的《內科學紀事》上報告說，他們采用電腦模擬方式，分析了以下兩種促使人們少吃鹽的方法:一是讓食品企業在製作食品時少放鹽;二是在全國範圍內對食鹽加稅。
研究發現，采取這兩項措施可使美國人的鹽食用量減少95%，由此帶來的好處包括:對40~80歲的美國成年人來說，發生致命中風的次數將減少51萬多起;心髒病發作的次數將減少48萬多起。這一年齡段人群的相關醫療費用將減少321億美元。
美國醫學研究院最新發布的一份報告指出，吃鹽過多是造成許多美國人患高血壓的主要原因，2009年美國醫療係統為治療高血壓花費高達730億美元。
據美國疾病預防和控製中心統計,75%的美國人每天的食鹽量超標。美國疾控中心主任托馬斯·弗裏登在同一期《內科學紀事》上發表的一篇評論文章中說:“在控煙措施之後，現在防控心血管疾病等慢性病的最有效幹預措施，就是減少食鹽攝入量。”
食鹽是人生活中不可缺少的營養物質，它讓味道更鮮美，但如果食之不當就會對人體造成傷害。引起血壓升高的主要成分是鹽中的鈉離子。
有一位血壓非常高的患者，曾同時用三四種降壓藥物，但血壓一直控製不下來。患者連饅頭、掛麵都不能吃(因為這些食物中都含有少量的鹽)，隻吃白米飯和青菜。最後專家建議他每日攝鹽量控製在3克以下。結果沒有吃任何藥物，血壓就降下來了。
專家認為，治高血壓最好的方法就是限鹽。40歲以上高血壓患者或有高血壓家族遺傳傾向的人，每周吃一次無鹽餐，會給健康帶來許多意想不到的好處。當然，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，因為鹽攝入得太少同樣會破壞體內的離子平衡，對身體不利。研究表明，過多的鹽，具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情。專家認為，為了降低糖尿病並發中風、心血管疾病的危險，糖尿病患者也應減少鹽分的攝取。哈佛大學醫學院研究發現，即使每月戒鹽一天，患心血管疾病的概率也會下降至少10％。
食鹽是人們日常飲食中不可缺少的物質，其主要成分為氯化鈉。鈉為細胞體液中的主要陽離子，主要功能是維持肌肉及神經的易感性，包括心肌的活動、消化道的蠕動、神經細胞的信息傳遞、調整與控製血壓有關的激素分泌。你可能還不知道，減少鹽分攝入的同時，可以實現補鈣。因為飲食中鹽的攝入量是鈣的排出量的主要決定因素；鹽的攝入量越多，尿中鈣的排出量就越多，鈣的吸收也就越差。因此英國科學家還提出了“少吃鹽補鈣”的方法。
要健康，還是要口味?這似乎成為擺在我們麵前的一道難題。好在，重油、重辣、重味的飲食風潮正在慢慢退去，清淡而富有營養的新飲食主義正在慢慢興起。不過，對於千百年來嗜好美食並願意為此做足花樣的國人來說，戒除重味可能比戒煙還要艱苦。建議應酬多、飯局多、口味重的人，每天吃500克水果、500克蔬菜，每周進行兩次出汗活動，出汗可以排鹽。此外，還要改變飲食習慣，讓口味淡一點。同時定期吃一頓沒有食鹽的午餐或者晚餐，以平衡細胞內外的滲透壓，釋放部分對細胞不利的因素。
醫學研究已經證實，高鹽飲食對人體健康是有害的。那麽是不是可以反過來認為，低鹽飲食對人體健康是有益的呢?低鹽飲食對高血壓患者是非常有益的，但不是所有的人都需要低鹽飲食。食鹽攝入量低的人，雖然其血壓不一定高，但仍然可能患動脈硬化和冠心病。一個人是否需要低鹽飲食，應視自己的健康狀態而定。有腎髒疾病和慢性胃病者，應限製食鹽的攝入量，以少吃鹽為宜。除此之外，血壓不高的人，不必過度限製食鹽的攝入量。
人不可一日無鹽，且無替代品。鹽在人體內起著推動血液正常循環的作用，是人體體液的重要組成部分，對維護人體血壓和酸堿平衡起著舉足輕重作用。在人體新陳代謝中，缺鹽將引起肌肉**、頭痛、惡心、全身懶散症狀，情況嚴重的還會出現心髒衰竭而死亡。鉀亦為人體所必要的元素之一，與鈉離子共同作用維持肌肉、神經的活動，維持細胞內外液滲透壓的平衡，為細胞內液中的主要陽離子。如果人體血液中含鉀量偏低，將產生肌肉衰弱、嘔吐、食欲不振、全身倦怠、反射不靈敏及心律不齊、心悸等心髒疾病。
那麽，人究竟應該吃多少鹽好呢?
人體食鹽的最低需要量為每天2克，一般情況為3~4克。調查顯示，目前我國大部分省份每人每天吃鹽約16克，大大超過了世界衛生組織推薦的“安全線”6克。超量吃鹽會導致高血壓、腎髒疾病、心腦血管疾病、糖尿病等。低糖、低脂、低膽固醇的營養觀念已經深入人心，但低鹽，對普通民眾來說還是陌生話題。調查顯示，99％的初診高血壓患者不知低鹽的重要性。
除此之外，這要視個人情況而定。從事劇烈運動、體力勞動的人，鹽分消耗、流失較多，應該補充得多一些。生活中，我們無法準確控製食鹽的攝入量，但人體內有一個平衡調節機構——腎髒，它是維持人體水電解質平衡的重要器官。它可以通過一係列神經、體液調節來維持滲透壓的恒定。當人體需要鈉時，腎髒便可通過腎小管的重吸收作用減少鈉的排出；如果體內含鈉量太多，腎髒就會增加鈉的排出。