銀魚，形纖細體略圓，色澤素白，無鱗骨軟，明瑩如銀，肉嫩味鮮。明代詩人工叔承作詩詠銀魚：“冰盡溪浪緣，銀魚上急湍，鮮浮白玉盤，未須探內穴。”宋人張先則有“春後銀魚霜下鱸”，把銀魚與鱸魚相並舉。清康熙年間曾被列為貢品。
太湖盛產銀魚，與梅鱭、白蝦井稱為“太湖三白”，遠銷海外，聲譽卓著。銀魚大者約 10 厘米長，既可鮮食，又可製成幹貨。肴饌品種甚多，香脆銀魚是其中的名品，色澤金黃，具有鬆、脆、肥、鮮、香的特點。
【原料】
銀魚 500 克，雞蛋黃 50 克，紹酒 15 克，精鹽 4—5 克，辣醬油 5 克，綿白糖 3 克，白胡椒粉 0.5 克，味精 1 克，幹澱粉 10 克，精白粉 20 克，麵包屑 120 克，蔥末 5 克，豆油 500 克（約耗 50 克），蕪荽 5 克。
【製法】
銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂淨，瀝去水，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、精鹽、蔥末、綿白糖、味精、雞蛋黃拌勻，放幹澱粉、精白粉裹勻， 再粘上麵包屑。
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至油溫約 180℃時，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤，用蕪荽點綴即成。
【製作關鍵】
銀魚初加工時須去腸；待瀝去水後再用調料拌漬，否則水分太多；沾麵包屑後應立即炸製。
油溫不宜太高，因魚嫩；投入油鍋後應用漏勺抖散，以免相互粘連。