明末才子冒辟疆的愛妻董小宛，在如皋創製佳看美點，成為烹飪史上的佳話。據說，灌蟹魚圓即為董小宛所製。灌蟹魚圓色澤潔白，柔嫩而有彈性， 內孕蟹粉，色如玻珀，浮於清湯之中有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美譽。再綴以火腿片、綠葉菜心，色澤美觀。此菜湯鮮醇，魚圓柔嫩，味鮮美，實為不可多得的水產佳品。
【原料】
淨白魚肉 300 克（青魚肉亦可），蟹粉 25 克，熟豬肥膘肉 50 克，熟火腿片 30 克，熟菜心 8 棵，雞蛋清 4 個，精鹽 8 克，蔥薑汁水適量，雞清湯1000 克，熟豬油 75 克。
【製法】
1.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油 50 克，燒至五成熱時，投入蟹粉，加入精鹽 1 克炒和，起鍋裝入盤中，晾涼後，做成蓮子大小的丸子作餡心。2，將魚肉置清水中漂清，剁成細茸（越細越好），豬肥膘亦斬成茸，放入同一盆中，加入雞蛋清、蔥薑汁水、雞清湯約 400 克攪勻，放入精鹽 5 克攪拌至上勁後，再加入熟豬油 25 克攪勻成魚茸。
3.用手抓起魚茸，塞入蟹餡 1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中。隨後將鍋置小火上，燒至魚圓成熟。另取鍋置旺火上，舀入雞清湯 650 克，加入精鹽1 克、火腿片、菜心，燒沸後再將魚圓放入，再沸時，起鍋盛入湯碗中即成。
【製作關鍵】
製魚圓時，放水及湯的量要適中；在氽魚圓時不能久煮，不然起孔質老。