端午前後是蝦的盛產期，尤其是雌青蝦，俗稱帶子蝦，個兒大，肉滿腦紅，蝦子豐盈，正是食蝦的最佳季節。此菜色澤紅豔，腦滿子實，肉嫩味鮮， 本味突出，夏令佳品。
【原料】
帶子大活蝦 500 克，蔥 10 克，薑 5 克，紹酒 50 克，精鹽 30 克，清水500 克。
【製法】
蝦入清水輕輕漂洗，撈出。
鍋內放入清水，加蔥（打成結）、薑（拍鬆），精鹽 30 克燒沸，下蝦， 加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝去頭殼及須。
原湯去蔥、薑，撇去浮沫，澱清涼透。再入蝦浸 15 分鍾，取出排在盤內，澆少許湯汁即成。
【製作關鍵】
蝦應漂洗，不可用水衝或手淘，以免蝦子失落。
蝦煮時，不可多攪，至殼紅肉熟即撈起，以免肉老。
原湯須涼透後方可侵入蝦。