83.八寶飯

八寶飯似菜似點，色彩鮮豔明快，綿糯香甜，油而不膩，營養豐富，是蘇北傳統甜食。

【原料】

主料：糯米 250 克。

配料：青梅 10 克，金桔餅 10 克，桂圓肉 10 克，蜜棗肉 10 克，水發蓮子 10 克，水發百合於 10 克，紅瓜 10 克，香椽條 10 克。

調料：綿白糖 150 克，糖桂花 2 克，濕澱粉 10 克，熟豬油 100 克。

【製法】

將糯米淘洗幹淨，放入 60℃左右的溫水中浸泡 30 分鍾後撈出瀝水， 然後上籠蒸熟（籠屜上鋪幹淨的紗布）取出。倒入盆內加綿白糖 100 克、熟豬油 90 克拌勻。將青梅、金桔餅、香櫞條、紅瓜切成絲待用。

碗內抹上熟豬油 10 克，然後將青梅、金桔餅、桂圓、蜜棗、蓮子、百合、紅瓜、香椽條在碗底擺成圖案，再將甜飯放入碗內捺平，上籠蒸透取出， 然後扣入湯盤中。

炒鍋上火，放入清水 300 克，糖 50 克。糖桂花燒沸，用濕澱粉勾芡， 起鍋澆在八寶飯上即成。