蜜餞捶藕是選用老藕配以蜜餞果料，經蒸、油炸，再複蒸烹製而成。特點是軟糯香甜，為揚州傳統地方名菜。
【原料】
主料：老藕 1000 克。
配料：糯米 100 克，糖青梅絲 10 克，金桔餅絲 15 克，蜜棗絲 50 克，水發蓮子 25 克。
調料：雞蛋 3 個，幹澱粉 60 克，水澱粉 20 克，白糖 200 克，蜂蜜 50克，熟豬油 500 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.將藕洗淨，削去兩頭（一頭見孔，一頭不見孔）。糯米淘洗幹淨，放入 60℃至 70℃的溫水中浸泡 20 分鍾，然後撈出瀝水，並慢慢灌入藕孔內， 不要灌得太緊，用刀背將藕孔敲合，然後放入鍋中，加滿清水，蓋好鍋蓋。大火燒開後，改小火燜至酥爛取出，削去藕皮，再將藕順長切成長寬 6 厘米、厚 1.5 厘米的塊。2.將雞蛋打開放入碗內，加幹澱粉 50 克，調成蛋糊。將藕塊裹上蛋糊，兩麵沾上幹澱粉，用麵杖反複捶扁至藕片酥鬆。3.炒鍋上旺火， 放入熟豬油，燒至六成熱時，逐塊放入藕片，炸至淡黃色撈出瀝油，再橫切成長條。
4.在碗內抹上熟豬油 20 克，將青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再將藕條排入，放入白糖 100 克、熟豬油 75 克，上籠蒸 15 分鍾取出，然後複扣盤內。炒鍋上旺火，潷入盤內湯汁，放入清水 250 克，加白糖 100 克、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡。然後澆在蜜餞捶藕上即成。