蘇州人喜食馬蘭。於初春馬蘭應市，采辦回家，加麻油拌製，食之清涼明目。菜館製作還要講究一些，作冷菜佐酒。
馬蘭，俗稱“馬蘭頭”。菊科，多年生草本，葉互生。春天，陌上埂邊、田頭場旁，隨處可見。馬蘭具有清熱、涼血、解毒之功能，亦可入藥。入饌食法頗多。拌馬蘭，色翠綠，清涼爽口，鹹中帶甜。
【原料】
淨馬蘭頭 500 克，金剛肚臍 50 克，精鹽 8 克，味精 0.5 克，麻油 75 克，白糖 50 克，香豆腐幹 30 克。
【製法】
馬蘭洗淨，用沸水燙透，攤開冷卻，擠幹水，切末。香幹切細粒，與馬蘭頭未拌和。
金剛肚臍壓細，同鹽、味精、糖、麻油，放入馬蘭、香幹末，拌勻即成。
【製作關鍵】
選用馬蘭嫩苗，焯水時速度要快，以免泛黃而影響色澤。
金剛肚臍，是由麵粉、素油、糖芝麻等料製成的一種茶食點心；用於此菜可增香。
拌時應注意衛生。