蕈，指塘蕈，亦稱鬆蕈、學名鬆乳菇。夏秋季單生或群生於鬆林內地上， 形成菌根。蘇州木讀堯峰山、常熟虞山之麓鬆林中所產蕈味最佳。其色褐、裏肉潔白、爽、嫩、香、鮮。製成蕈油，既是佐酒妙品，其油又可用於拌食麵條及各類涼菜，極為鮮美。可久存，故可作饋贈親友的佳品。
【原料】
嫩塘蕈（淨）500 克，菜油 250 克，醬油 5 克，精鹽 10 克，白糖 15 克，薑片 5 克。
【製法】
選用銅錢大小的鮮嫩塘蕈，治淨。先放鹽水浸，再漂洗淨，濾幹。
旺火熱鍋，將菜油熬至無泊泡沫時，下薑片，鍋離火，油待溫時，下塘蕈及鹽，並移小火續熬片刻撈出。待油沸，將鍋端離火，油稍冷後再入塘蕈。如此反複數次，約需 10 分鍾，直至水分完全散發掉。加糖、醬油再熬片刻，去薑片，起鍋裝入碗內即成。
【製作關鍵】
塘蕈品類較多，使用前應認真鑒別，防止毒蕈混入。
選料時，應選蕈麵略小者；開足的塘蕈吃口不脆且老。
熬蕈油前，先將油熬透；一定要待油溫時下蕈，否則蕈會變老；需經多次反複熬，才能將油內水分除去。
此菜久存、須隔絕空氣放陰涼處。