三蝦豆腐是吳縣木讀鎮上石家飯店的名菜。三蝦，是指以青蝦出殼而得的蝦仁、蝦子、蝦腦。三蝦豆腐之所以有名，還得力於木瀆靈岩山和尚製作的豆腐，其自淨、細嫩與眾不同，配上三蝦，色、味尤佳。
【原料】
特製嫩豆腐 500 克，蝦仁 75 克，蝦子 1.25 克，蝦腦 35 克，蔥段 5 克，薑片 5 克，精鹽 4—5 克，醬油 4 克，味精 1 克，糖少許，鮮湯 50 克，紹酒10 克，幹澱粉 6 克，濕澱粉 8 克，蛋清 10 克，色拉油 100 克（實耗約 50 克）。
【製法】
嫩豆腐去皮，切成 12 塊（長方形）；蝦仁漂清，瀝幹，加鹽 1 克，蛋清、幹澱粉攪上勁。
旺火熱鍋加入色拉油，燒至 100℃熱時，入蝦仁，撥散，加熱至色白， 倒入漏勺瀝油；鍋複置旺火上，入油 25 克。下蔥段、薑片熬香撈出，將豆腐按 3×4 排列整齊地放入鍋內，略煎片刻，加入蝦子、蝦腦、蝦仁（豆腐麵上）， 加紹酒加蓋略燜，加入鮮湯、精鹽、醬油、糖燒至湯汁稠時，入味精，淋濕澱粉，晃動鍋，再淋少許油，脫入盤中即成。
此菜色呈淡黃，排列整齊，豆腐細嫩滑爽，味鮮適口，食時用湯匙舀。三蝦豆腐是夏令佳肴。
【製作關鍵】
1.蝦放在盛器中汰洗，從而取下蝦子；摘下蝦頭，入沸水鍋中氽熟，撈出，輕輕剝去，不要弄碎。2.豆腐去邊皮，並整齊排放，燒時和出鍋都要保持其形態完整。
3.加醬油量要少，目的是增色，加糖旨在起鮮。