“天下第一菜”係江蘇傳統風味名菜，原名“雞蝦鍋巴”。後因被陳果夫稱為“天下第一菜”而聞名於世。
民國初年，無錫名廚劉俊英利用中西調料製成“雞蝦鍋巴”，風味獨特。1937 年元旦，陳果夫以此菜宴請部屬，稱其為“天下第一菜”，被報界廣為宣揚。數日後身價倍增，紅極一時，於是名揚四海，流傳下來。此菜色呈桔紅，鍋巴酥脆鬆香，雞蝦鮮嫩，酸甜適口，是色、香、味俱佳，頗有情趣的名菜。
【原料】
米飯鍋巴 120 克，河蝦仁 150—200 克，熟雞絲 100 克，蕃茄醬 100—120克，精鹽 2 克，紹酒 20 克，白糖 50—60 克，味精 1 克，白醋 10 克，雞蛋清1 個，幹澱粉 10 克，水澱粉 20—25 克，雞湯 500 克，芝麻油 5 克，花生油1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
將河蝦仁放入清水盆中，用手旋轉去沙筋，漂洗幹淨，用漏勺撈起瀝去水。置碗內，加精鹽 0.5 克、雞蛋清、紹酒 2 克及幹澱粉攪和至上勁。
將鍋置旺火上，舀入雞清湯，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、紹酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水澱粉勾熒，再加白醋、麻油，製成鹵汁（不宜過稠）。
在製鹵同時，另起炒鍋置旺火上，舀入花生油，至七成熱時，將鍋巴掰成小塊入鍋，炸至浮起發脆時，撈入碗中。與鹵汁同時上桌，將鹵汁倒在鍋巴碗中即成。
【製作關鍵】
製此菜時鍋巴要炸酥，鹵汁酸甜味要適中，不能太稠，上桌澆鹵汁時要發出很大的響聲。改變原料和調味品，可製成“三鮮鍋巴”等菜。