燉菜核是南京傳統名菜。以“矮腳黃”青菜為主料烹製而成。“矮腳黃” 以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳。特點是鮮嫩、肥香、無筋、梗白心黃， 有“十月青菜賽羊肉”、“霜打青菜菜更甜”的美譽。此菜經精心烹製，菜心完整、鮮嫩、柔軟，味美鮮香，湯醇味濃。
【原料】
主料：“矮腳黃”青菜心 1000 克。
配料：生雞脯肉 50 克，火腿片 40 克，冬筍 30 克，水發冬菇 15 克，雞蛋清半隻。
調料：紹酒 10 克，精鹽 3 克，味精 0.5 克，幹澱粉 3 克，雞清湯 150克，熟雞油 150 克，熟豬油 750 克（約耗 100 克）。
【製法】
1.生雞脯肉切成長 5 厘米、寬 1 厘米的柳葉片，放入碗中，加蛋清、幹澱粉上漿。青菜心洗淨。菜頭削成橄欖形，修成 10 厘米長，剖成十字刀紋。2.炒鍋上旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱時，將萊心放入，氽至菜葉嫩綠，菜梗微透明時，撈出瀝油，然後將雞片入鍋劃油，呈白色時出鍋瀝油。
3.將菜心在砂鍋內順序排齊，根向鍋邊，葉梢朝鍋中心。將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯肉片順序排成圓形，覆蓋在菜葉上。再放入精鹽、紹酒、味精、雞清湯置旺火上，燒開後隨即移微火上燉約 15 分鍾，淋入熟雞油即可食用。