此菜是揚州傳統工藝名菜。冬瓜既是盛器又是菜肴，瓜內盛入多種原料， 多味滲透，相互複合，肥嫩清香，汁鮮味美，是夏令時菜。
由於冬瓜皮青肉白，表麵光滑飽滿，可配合宴席內容，雕以各種圖形， 如花卉、山水、動物、詩詞等，變化多端，不僅是美味佳肴，同時還具有一定的藝術欣賞效果。
【原料】
主料：嫩小冬瓜 1 隻，約重 500 克。
配料：豬板油丁 25 克，熟火腿 T25 克，熟雞肉 T25 克，熟雞肫丁 25 克， 熟雞肝丁 25 克，熟冬筍丁 25 克，水發冬菇片 15 克。
調料：蝦子 2.5 克，精鹽 2.5 克，味精 2 克，雞清湯 250 克，水澱粉 40克，熟豬油 750 克（約耗 100 克）。
【製法】
冬瓜去蒂洗淨。在瓜長的 2/3 處（即離瓜臍 2/3、瓜蒂 1/3）直切將其分成兩部，靠蒂的一部作蓋，靠臍的一部作盛器，然後再分別在兩部雕上合乎宴席主題的圖案。再挖去瓜瓤，然後一起放入沸水中燒至半熟，取出瀝去水。
炒鍋上旺火燒熱，舀入熟獵油，燒至三成熱時，放入冬瓜。移至小火上燜約 30 分鍾，取出，倒去油。炒鍋再置旺火上，舀入熟豬油 50 克，燒至六成熱時，放入豬板油丁、火腿丁、雞肉丁、雞燉丁、雞肝丁、冬筍丁、香菇片炒和，再舀入雞清湯 100 克，加蝦子 1 克、精鹽 1.5 克，燒約 3 分鍾，用水澱粉 15 克勾芡，顛翻起鍋。然後釀入冬瓜中，蓋上冬瓜蓋，豎放入大碗中，加雞清湯 150 克、蝦子 1.5 克，上籠蒸約 30 分鍾，取出。
將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽 1 克、味精燒沸，用水澱粉 25 克勾芡，起鍋澆在冬瓜上即成。