大白菜是冬季上市最主要的蔬菜種類，有“菜中之王”的美稱。由於大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是人們常年食用的蔬菜。

但是，為什麽冬天是人們吃大白菜最多的時候呢？因為冬季天氣寒冷，人體的陽氣處於潛藏的狀態，需要食用一些具有滋陰潛陽理氣功效的食物，於是大白菜就成了這個季節的寵兒。

千萬別小看價格低廉的大白菜，其營養價值很高。它含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、煙酸、維生素等多種營養成分，對人體有很好的保健作用。由於其所含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。

中醫認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等。例如，《本草綱目》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃”等。

同時，大白菜還是一款美容佳蔬，其豐富的維生素E是脂質抗氧化劑，能夠抑製過氧化脂質的形成。皮膚出現色素沉著、老年斑的生成，就是由於過氧化脂質增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止過氧化脂質引起的皮膚色素沉著，抗皮膚衰老，減緩老年斑的出現。

不過，需要注意的是，白菜在涼拌和燉菜時最好與蘿卜分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產生一些相互破壞營養成分的不利影響。患有慢性胃炎和潰瘍病的人，應少吃大白菜。北方地區的居民還經常把大白菜醃製成酸菜。專家提醒，經常吃酸菜對健康不利，特別是大白菜在醃製9天時，是亞硝酸鹽含量最高的時候，因此醃製白菜至少要15天以後再食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。

也有些人喜歡吃燉白菜，實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養，燉的過程中各種營養素，尤其是維生素C的含量會損失較多。

◎白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，是冬季進補的最佳選擇。