咖啡誕生於埃塞俄比亞的咖發（Kaffa），而“咖啡”這一名稱則源於阿拉伯語“Qahwah”，意為“植物飲料”，後來咖啡流傳到世界各地，剛開始以其來源地“Kaffa”命名，直到18世紀才正式以“Coffee”命名。飲用適量的咖啡有助於消除疲勞、提神清腦，所以咖啡已成為當今世界最受歡迎的飲品之一。
（一）咖啡的種類
與茶葉一樣，咖啡的種類也非常之多。在正式場合，選用何種咖啡，不僅僅是個人習慣問題，還涉及選擇者的身份、教養、見識問題，故此應當對這一問題充分了解，認真對待。
由於依據的標準不同，咖啡分類廣泛。目前，區分咖啡的種類主要是依據其配料的添加與製作的方法。
1.根據配料區分
依據飲咖啡時添加的配料的不同，咖啡可被分為多個品種。其中，最為常見的有以下六種。
（1）黑咖啡。它所指的是既不加糖，也不加牛奶的純咖啡。在正統的西餐裏壓軸的就是這種宜於化解油膩的黑咖啡。時至今日，飲用黑咖啡仍被西方人視為身份高貴或出身於上流社會的一個標誌。
（2）白咖啡。它是指飲用之前加入牛奶、奶油或特製的植物粉末的咖啡。飲用這種咖啡時，加糖與否完全可以自作主張。它適合在各種情況之下，尤其是在非正式場合飲用。
（3）濃黑咖啡。它的全名叫意大利式濃黑咖啡，它以特殊的蒸汽加壓的方法製作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。
（4）濃白咖啡。它的全名叫意大利式濃白咖啡，其製作方法基本上與濃黑咖啡類似，隻是加入了用牛奶打製出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時，不宜再添加牛奶，加入少許用檸檬皮榨取的汁液則是允許的。至於是否加糖，則可自由決定。
（5）愛爾蘭式咖啡。愛爾蘭式咖啡的最大特點，不是在飲用咖啡之前加入牛奶，而是加入一定量的威士忌酒。是否加糖可自由決定。它的味道濃烈，刺激提神。
（6）土耳其式咖啡。土耳其式咖啡與白咖啡類似，在咖啡之中可以酌情加入適量的牛奶與糖。但是，與其他種類所不同的是，它的咖啡渣並未除去，而是被裝入杯中與咖啡一起上桌，供人飲用。它的杯子甚大，稍顯混濁，深受中東地區人民的喜愛。
2.根據製作的方法區分
根據製作方法的不同，咖啡大體上可被分為現煮的咖啡與速溶的咖啡兩種。
（1）現煮的咖啡。這裏指的是在飲用咖啡之前，當場將一定數量的咖啡豆放入特製的咖啡具中，現磨現煮而成的咖啡。與速溶咖啡相比，它費時費力，並且不易把握火候，技術水平要求較高。
在西方國家裏，是否會煮咖啡是一位家庭主婦是否稱職的一大標準。因此，西方人有一個習慣，家裏來了客人，若有可能，一定要待之以現煮的咖啡，並由女主人親自為客人煮咖啡、上咖啡。這既是一種禮遇，又體現著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時，來賓無論如何都不能忘了當麵稱道一下女主人為自己所煮的咖啡“味道好極了”，否則是很不禮貌的。
（2）速溶的咖啡。速溶咖啡是以現代工藝將咖啡提純、結晶、裝罐，飲用時隻需衝入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節奏的現代人的歡迎。不過它畢竟屬於一種方便食品，口味比較單一，檔次上難與現煮的咖啡相提並論。
應當切記，在較為正式的場合，或在款待重要客人時，最好不要上這種咖啡，尤其是不要把它視為一種高檔咖啡而正式介紹給客人。
（二）飲用咖啡的禮儀
在較為正式的場合，特別是在大庭廣眾之下飲用咖啡時，務必要在個人舉止方麵處處謹慎、依禮而行。其中最主要的是要在飲用的數量、配料的添加、飲用方法三個具體方麵多加檢點。
1.飲用的數量
在正式場合飲用咖啡的具體數量，應注意如下兩點講究。
（1）杯數要少。在正式場合飲咖啡，與其說咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閑或交際的陪襯，所以完全可以說人們飲咖啡時多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應多於三杯。
（2）入口要少。飲咖啡既然不是為了充饑解渴，那麽在飲用時切勿飲相粗魯，貽笑大方。端起咖啡杯揚脖一飲而盡，或是大口吞咽咖啡，喝時響聲大作，都是失禮的。飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鍾，並且應分為十來口慢慢地喝。唯有小口慢品，才能悟出其難言之妙，並且顯得自己舉止優雅脫俗。
2.配料的添加
在某些情況下飲咖啡時，需要飲用者自己動手，根據個人的需要和愛好，往咖啡裏麵添加一些諸如牛奶、方糖之類的配料。遇到這類情況，一定要牢記自主添加、文明添加這兩項要求。
（1）自主添加。在添加咖啡的配料時，要求自主添加，就是要求大家自己為自己負責，完全自行其是，不要越俎代庖，為他人添加配料。因為個人的需要與偏好往往相去甚遠，唯有自己才最了解。自作主張地為他人添加配料，弄不好就會強人所難，令對方反感或者不快。當然，遇他人為自己添加配料時，還是應當真誠地向其道謝，而不宜責怪對方。
（2）文明添加。在添加咖啡的配料時，要求文明添加，就是要求在具體操作時自然大方、溫文爾雅，盡量避免不衛生、不得體的做法。比如，若大家同時需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫，責怪侍者。需要加牛奶時，動作要穩重，不要倒得滿桌都是。給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內，也可先用夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用夾子把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或台布。加糖時，不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接用手去取。
3.飲用方法
飲用咖啡時，有許多講究與禁忌。其中，在禮儀方麵要求最多的則包括持杯方法、匙的使用、取食甜點、交談須知四個方麵的問題。
（1）持杯方法。飲用咖啡時，不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置於其上的杯中的咖啡。
持握咖啡杯的得體方法，是應當伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之後，再輕緩地端起杯子。若是用一隻手大把握住杯身、杯口，或者將手指穿過杯耳之後再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡都是盛入杯中，然後放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，並接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，應用紙巾將其吸幹。飲咖啡時，若離桌子較近，通常隻需端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠，或在站立、走動時飲咖啡，則應用左手將杯、碟一起端起至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法既迷人，又安全，說它迷人是因為姿勢好看，說它安全則是可以防止溢出杯子的咖啡弄髒衣服。
（2）匙的使用。咖啡匙有以下作用：第一，加入牛奶或奶油後，可以用匙輕輕攪動，使其與咖啡相互融合；第二，加入方糖之後，可以略加攪拌，促使其迅速溶化；第三，若嫌咖啡太燙，可用咖啡匙稍作攪動，使其變涼。
咖啡匙的使用，有兩點禁忌：其一，不可以用匙去舀起咖啡來飲用。其二，不可以讓它在咖啡杯中“立正”，不用的時候，應將其平放在咖啡碟裏。
（3）取食甜點。在飲用咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時備有一些糕點、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點時，首先要放下咖啡杯。在飲用咖啡時，手中也不宜同時拿著甜點品嚐。切勿雙手左右開弓，一邊大吃、一邊猛喝。這種做法，會顯得吃相不雅。另外，切勿隻吃不喝，弄得本末倒置。
（4）交談須知。在飲用咖啡時，應適時地與交往對象進行交談。在交談時，務必要細語柔聲，千萬不可大聲喧嘩，更不要與人動手動腳，追追打打，這樣做隻會破壞現場的氛圍。
不要在他人飲咖啡時，向其提出問題。自己飲過咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄髒嘴角。