【原料】
主料：酸肉 750 克。
配料：青蒜 25 克，幹紅辣椒 15 克。
調料：花生油 100 克，肉清湯 200 克。
【製法】
將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏。酸肉切成 5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片。幹紅辣椒切細末。青蒜切成 3 厘米長的小段。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒未下鍋偏炒2 分鍾，當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並，倒人肉清湯，炯 2 分鍾，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
【特點】
酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳肴。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸轉成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅遊區的餐館中遊客常可品嚐到這一獨具山鄉風味的佳肴。