【原料】
主料：黃牛肋條肉 1000 克。
調料：熟豬油 75 克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，蔥結 10 克，薑片 10 克，桂皮 1 克，冰糖 10 克，青蒜 10 克，醬油 30 克，濕澱粉 5 克，牛清湯 1000 克，香油 5 克。
【製法】
將牛肉用冷水洗淨，切成 4 大塊，入鍋煮至五成熟，除去血水和腥膻味後掏出，再切成 3 厘米長、2 厘米寬、2 厘米厚的條。青蒜洗淨，切成 3 厘米長的段。
炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，倒入牛肉煽炒約 2 分鍾，烹入料酒、醬油，繼續炒幾下出鍋。
取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，將煽炒過的牛肉放在算子上，再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、精鹽和牛清湯（上麵壓蓋瓷盤），在旺火上燒沸後， 移小火上煨至軟爛。
在煨爛的牛肉中去掉蔥、薑、桂皮，和原汁一起倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉燒沸，以濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
【特點】
牛肉每 100 克約含蛋白質 20 克，脂肪 5.33 克，水分 72 克。中醫認為牛肉味甘性平，入脾胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。紅煨為湘菜烹調技藝的上乘功夫。紅煨汁濃，講究入味。此菜以牛肋條肉與桂皮、蔥薑同煨，味更醇香，肉鮮質軟。
紅煨牛肉為湖南的傳統名菜。