早在春秋戰國時期，偉大的愛國詩人屈原就對燒牛蹄筋讚不絕口。他在著名詩篇《招魂》中寫道：“肥牛之腱，臑若芳些。”（肥牛蹄筋嗬，又香又軟）。
【原料】
主料：生牛蹄筋 750 克。
配料：小白菜苞 12 個。
調料：花生油 100 克，料酒 100 克，精鹽 5 克，味精 1 克，蔥結 10 克，薑片 10 克，桂皮 1 克，濕澱粉 25 克，醬油 25 克，香油 1.5 克。
【製法】
將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中以旺火燒沸，煮 10 分鍾撈出，剔去碎骨，刮去表麵衣皮，再切成 7 厘米長的條。
取大瓦缽一隻，用竹算子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、料酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水 2000 克，置旺火上燒沸，再移至小火上煨 4 至 5 個小時，至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火。去掉蔥、薑、桂皮。再將粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至八成熱時，將洗淨的白英苞下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋偏炒，再倒入原汁。燒沸後，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，倒入大瓷盤的中間，淋上香油即成。
【特點】
此菜係用生牛蹄筋，經過長時間煨製而成，菜品色澤紅潤，筋酥汁濃， 軟糯可口，並有強筋健骨的功效。
紅燒牛蹄筋是湖南的傳統名菜“牛中三傑”之一，也是長沙市百年老店清真館李合盛牛肉館的名看之一。