【原料】
主料：水發大烏元海參 1000 克。
配料：豬肉 100 克，雞肉 100 克，熟火腿 50 克，金鉤 25 克，淨冬筍 50克，水發冬菇 50 克，小白菜苞 12 個，白蘿卜 1 根，紅蘿卜 2 恨。
調料：熟諸油 100 克，精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，薑15 克，料酒 50 克，醬油 20 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 25 克，普湯 500 克，雞湯 250 克，雞油 15 克。
【製法】
海參摳去腹內壁膜洗淨，切去兩端取齊，放入冷水鍋燒沸氽過，用冷水過涼瀝幹，再用普湯、精鹽、料酒、醬油氽過，倒入漏勺瀝幹水分，然後在海參腹內每隔 2 厘米剞 1 個十字花刀，深度為海參厚度的 2/3，撒上幹澱粉，將海參麵朝下攤放盤上。
將火腿、金鉤洗淨，用清水稍泡；豬肉、雞肉去筋洗淨；冬菇、冬筍洗淨，均切成 0.5 厘米的小丁。蔥、薑拍破。白菜苞洗淨氽水，用冷水過涼。
紅蘿卜 1 根削去皮，切小菱角片 12 片，分別插在菜苞根部，成為鸚鵡菜苞。
另將白蘿卜、紅蘿卜去皮，各削成 6 個小圓球氽水，亦用冷水過涼。
用鍋燒沸油，下入上述各種配料，煸炒出香味後，放入料酒、精鹽、味精、醬油炒一下，加入雞湯燒沸，分別釀入海參。然後將海參麵朝下裝入湯厒，放入蔥、薑，用一張大白紙封上，上籠蒸 1 小時左右，至海參柔軟為止。
食用時，從籠內取出湯籃，揭開白紙，去掉蔥、薑，將海參原湯潷入鍋內，加雞湯，調好味，用濕澱粉勾薄芡，同時將海參翻撲在大深盤內，澆上汁，撒胡椒粉，淋雞油。再把白菜苞，紅、白蘿卜球用精鹽、味精、雞湯燒入味，取出圍海參一圈即成。
【特點】
一品海參係湖南的傳統名菜，也是國民黨元老、原全國人大副委員長程潛宴請佳賓的常用名肴。
海參蛋白質含量較高，據《本草綱目》記載，它還有補腎、補血和治潰瘍病的效用。但海參原無鮮味，輔以豬肉、雞肉、火腿、金鉤、冬菇、冬筍等多種原料煸炒入味，釀入其腹內同蒸，使海參一改原貌，質味互補，相得益彰。
此菜裝盤美觀，芡汁油亮，海參柔軟，醇香濃鬱，鮮美宜人。