江跳柱又名幹貝，幹品每 100 克含蛋白質 63.7 克，脂肪 3 克，碳水化合物 15 克，磷 886 毫克。近年來醫學界還發現鮮幹貝中含有一種糖蛋白，具有很強的抗癌作用。中醫認為，於貝味甘鹹、性平，可滋陰、補腎、調中、下氣、利五髒。
《隨園食單》記載：“海參無味之物也，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”依此原理，用珧柱等多種原料與海參同烹，製出這一名菜。珧柱海參配料豐富多味，特別與海參燴製後，滋味頓生。海參柔軟，湯汁稠濃，味道鮮美。近年來改用宮庭鼎和紫砂盅盛裝，分送客人進食，更為生色。
【原料】
主料：水發海參 750 克。
配料：江珧柱 50 克，水發冬菇 50 克，熟火腿腸 50 克，熟雞脯肉 50 克。
調料：熟豬油 100 克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1，5 克，胡椒 1 克，蔥 15 克，薑 15 克，濕澱粉 40 克，普湯 250 克，雞湯 750 克，雞油 15 克。
【製法】
海參清去腹膜，洗淨後切成 5 厘米長、0.7 厘米見方的條，放入冷水鍋燒沸撈出，用沸水泡上。
將珧柱上的老筋掰去，洗淨沙質，加入料酒，拍破的蔥、薑和少許清水，上籠蒸發，搓散成絲。冬菇去蒂洗淨，切成絲；火腿、雞脯肉均切成絲。用碗裝上並加入湯，上籠蒸 10 分鍾取出。
食用時，將海參撈出，瀝幹水分，下入鍋內放普湯、料酒、精鹽，燒沸氽過，然後倒在漏勺中瀝幹。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入海參炒一下，烹料酒，下入雞湯、味精、精鹽、胡椒粉和各種配料一起燴合， 調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，撒上蔥段，裝入湯碗內，淋雞油即成。