劉忠存來了，他和我打了個招呼後就坐在了我身旁的凳子上。他這人粗野中夾雜著淳樸，對我態度還算恭敬。他坐定後，智利哥讓他發表點意見，說說我們這次去西京做生意的看法和想法，他咧嘴笑道“我能說個啥！我啥也不懂，你倆說作幹就咋幹！不用問我。”說畢望著我倆憨笑。
智利哥笑道“你不懂，我也不懂啊。咱都沒幹過這事，就王州他做過是內行！”我一聽忙說“我也沒幹過！是頭一回。”
智利哥眨了眨眼睛，微笑著說“你技術上沒問題！這事全靠技術哩。”
我說那倒是，可我以前是在單位幹，現在咱是做生意，不一樣的。他仍笑著說“你這話也對著哩！但你別擔心王州！隻要咱做好，不愁賣！西京那麽大，人那麽多，估計沒啥問題，你說是不是？”
劉忠存在旁也幫了一句“不怕！一人吃一碗，咱也發財了！”
我聽他這一說，心想這小夥子看著是粗人心裏卻並不粗，想的還挺到位！
我就接著他倆下話說“是這樣！我也盼望成功，但願老天保佑咱們一炮打響！”
智利哥眨眨眼睛說“今年這活兒也不好找，跟上別人幹沒啥前途，咱趁早自己幹吧，給咱自已打點基礎，以後就不用給別人跑東跑西了。我叔父也在西京市，他也很支持咱幹這事，有他在那兒咱們有個依靠，事情也好辦。”
忠存又幫了一句“熟人好辦事！”
我對智利哥的話有同感，今年外麵活兒就是不多，給別人幹活呢工錢也不按時發，還不如自己創江山，創好了啥也不愁啦！我們三人說了一會兒對這次做生意各自的想法後，就又把說題轉到準備工作上來了。我們合計著該買些啥家具，他倆都是外行也全聽我說。我就把應購買的東西列了個清單交給他倆。智利哥看了一會兒，又讓忠存看。忠有說他不懂不用看，大手擺擺說你倆定，該咋辦就咋辦，讓我幹啥我就去幹！於是，智利哥能我商議說有些東西笨重不好帶，咱就到西京市後再買吧，必須在老家購置的，便決定去縣城買回來，去時就帶上了。
接著，我們分了工，由他倆去采購東西，而辦營業執照所需要的有關資料，就由我來負責準備齊全。
第三天，我們出發了，懷著滿腔希望奔向了省城西京市，要去實現我們的夢想！
從西京市火車站下車後，我們背上所帶的東西兵分兩路，由我去市公安局找王信叔叔，把辦證需要的資料交給他，而智利哥他倆就直接去了大雁塔我們的租房處，幹那邊的事。
我乘公交去市局把那些資料交給叔叔後，叔叔把我一直送到大門外，站在那兒說了一大會話。他一再鼓勵我，說不要氣餒，幹的過程中有啥困難就給他吱聲，他全力給解決。讓我們鼓足勇氣幹別害怕別擔心，有他作後盾啥問題也能解決！還說道“萬事開頭難！別後退，我相信你們一定能幹好！”臨走他拍拍我肩膀，那雙慈樣而堅韌的目光看著我，這時，仿佛有一股強大的能量傳遞到了我身上，我登時信心倍增，感到渾身充滿了力量。
我來到大雁塔村時，他倆已在拔除窯洞外麵的菜蔬和雜草，清理出了一塊地方準備搭建棚屋。我也就參加進去幹，房東女人也在旁給我們幫忙，幫我們收拾地麵，她那兩個孩子也隨在她旁邊，用小手幫著拿東西。那男孩還不時嚷一句“媽媽！這個我拿不動，你來……！”
…………
第二天我們把這個簡易屋棚搭建好了，準備工作中最大的工程完成啦！
五天後，我們的第一張麵皮從鍋裏提出來了！當天智利哥去叔叔那裏取回了營業執照，第二天，我們的“岐山扞麵皮”生意正式開張麵市了！
那天，王信叔叔請了假，特意從市局來到我們賣麵皮的市場，站在我們的攤位前捧場。他仍穿著那身警服，上身是雪白短袖，上有“公安”兩字分外醒目，下麵是藍色公安褲，頭上是大蓋帽。好象為我們保駕護航似的，笑咪味地望著前來吃麵皮的人，說著讚美的話，為我們做義務宣傳。
“岐山杆麵皮！這是岐山人做的的，正宗的！放心吃放心吃！……”王信叔叔給圍在我們攤位前的人講解著。來人抬起目光望著他聽他講。有幾個人便說道是啊岐山杆麵皮是好東西，名氣大的很呀咱嚐嚐！有的還說給他來兩份三份要帶回家去全家吃。我在給顧客調製，智利哥在一旁收錢洗碗招呼人。人越來越多，我們幾乎應接不瑕。人都有從眾心理，他們看到這麽多人，便一層一層都圍上來了，也是“岐山杆麵皮”這東西確實好吃，名氣也大，所以便有了一呼百應的效果。王信叔叔看到這場景，高興的合不攏嘴。
我們進駐的這個市場是西京市比較大比較有名氣的一個集貿市場。叔叔說本來這裏的攤位很緊張，做生意的人都想進這個市場來，但工商局規定一般這裏的攤位隻給本地人，外地人沒有特殊關係進不來。叔叔是動用了關係走了後門才給我們辦下了這個營業證。
正午十二點，正是人們下班吃飯的時間，好多人在買菜時經過我們的攤位前，他們一聽王信叔叔的宣傳講解，一見有好多人圍在我們跟前，便也湊上來，要順便帶上一兩份回去品嚐品嚐。我忙得連汗也顧不上擦，這個喊給他一份那個喊給他兩份，嚷嚷著直催我。氣溫也越升越高了，看到這狀況，叔叔就去買了幾瓶礦泉水遞給我倆。本來來時我們帶了開水的，可一忙就顧不上喝了。
這個市場離我們住的地方很遠，清早起來，吃了飯後我倆把一應東西裝上架子車，拉上走了近兩個小時才到了這裏。在離我們近的地方也有一個市場，但那裏人沒有這裏多，是個小市場，叔叔就讓我們選定這個市場了，隻是這一天來去幾十裏路，就必須多用時間多付出精力了。
劉忠存留在了住處，讓他把一些該準備的東西再準備準備。他不會做麵皮，我們三人商議後決定，我今天先來市場賣一天，是怕開業第一天他倆應付不了，而明天我就不來市場了，而由智利哥和忠存他倆去市場賣，留我在家裏製做麵皮。
第二天，我便一人在家了。
製做麵皮的工序比較多，先把麵粉和成麵團，這是第一道工序。接著又把麵團用清水稀釋成漿糊，把麵團中的麵筋即蛋白質和澱粉分離出來。把麵筋拿出來後，讓澱粉沉澱，這是第二道工序。等澱粉沉澱成漿糊狀，上麵積聚了一層清水時，再把上麵的清水倒掉，同時在漿糊中加入適量配料，這是第三道工序。第四道工序就是製做麵皮。第一步是生火，火生著後，在鐵鍋中滴入幾滴食用油如菜籽油等，用一個抹布把油均勻地之塗遍鍋底，第二步是用一個勺子舀一勺麵糊，把它倒進鍋中，緊接著用一根有叉的小木棒攪動，因火在鍋下燒，這麵糊很快就縮成了一個小麵團，待這麵團熟透後將它鏟出放在案板上，稍微涼一下，再用刀子切成一個一個的小塊，一小塊便是一張麵皮，接著用小扞扙把它扞成橢圓形。第三步，把這些扞好的麵皮放進蒸籠中上鍋。在鍋中盛半鍋水，下而用柴火燒，火力要大，蒸半個多小時後再出鍋下籠，這樣麵皮就算做好了。第四步，就是蒸煮麵筋，在鐵鍋中盛上水，把麵筋放進水中，灶膛裏加大火力蒸煮，煮四十多分鍾後取出麵筋放在盆中，等熱氣散盡後再用手把它撕成一片一片的小塊，裝進一個盆子裏或塑料袋中，在賣時和麵皮一起調製。
這一整套工藝過程，關鍵環節是澱粉沉澱那一關和在鍋裏生成熟團的技術。澱粉的沉澱程度掌握不好，它入鍋成團就有麻煩，稀了不行稠也不行，必須恰到好處。另外，澱粉入鍋後的火力很難掌握，而且用的柴禾也有講究，最好是用麥秸，因麥秸杆柴禾的火力柔和正好適用澱粉成熟的要求。澱粉糊糊倒進鍋後，如火力掌控不準也很難做出好麵皮。
我以前在單位時已學會了這一套技術，我曾經向一位製做岐山扡麵皮的師傅專門學習過，而一般沒學過的人都做不了這正宗的岐山扞麵皮。