秋冬時令菜。
【原料】
嫩子雞一隻（約 1250 克），栗子 300 克，豬瘦肉 100 克，熟瘦火腿 25克，浸發香菇 25 克，薑片 10 克，蔥條 10 克，精鹽 25 克，味精 5 克，紹酒10 克。
【製法】
雞宰淨，在背部剖開，取出腸髒，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨， 放進沸水鍋滾（永）約半分鍾，取出去淨絨毛、汙物。
豬肉、火腿肉均切成 2 厘米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鍾，撈起瀝去水；用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約 20 分鍾連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焊約 1 分鍾撈起。
取燉盅 1 個，按順序放入豬肉、火腿、香菇、雞、薑、精鹽。味精、紹酒和開水 1500 克，入蒸籠用中火燉約 90 分鍾至軟爛，取出去掉薑、蔥，撇去浮沫，先用中火燉 30 分鍾改用小火燉 20 分鍾即成。
【特點】
雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。