傳統品種，風味獨特。
【原料】
雞翼（翅）500 克，老陳皮 5 克，蛋液 25 克，薑片 10 克，蔥 10 克，精鹽 5.5 克，味精 3 克，淺色醬油 10 克，深色醬油 5 克，芝麻油 0，5 克，川椒 10 克，米酒 15 克，紹酒 5 克，幹澱粉 10 克，熟豬油 1000 克（耗 100 克）。
【製法】
陳皮浸軟洗淨，切成小片，川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用。
雞翼洗淨斬成塊，加入薑蔥、川椒酒、淺色醬油、精鹽 2 克拌勻醃製10 分鍾，去掉薑蔥，加入蛋液、幹澱粉拌勻。
把精鹽 2.5 克、味精、深色醬油、麻油加入清湯（水）150 克調成芡汁。
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入醃雞翼泡油約 2 分鍾，將熱油**出，留雞翼在鍋內煎至兩麵金黃色，下陳皮爆香，烹紹酒，倒入芡汁，加蓋焗至湯汁被吸幹即可。
【特點】
雞翼鮮嫩，陳皮焦香。