四季皆宜的家製式菜品。
【原料】
光鴨 1 隻（約 1000 克），老陳皮 10 克，豬瘦肉 100 克，薑片 5 克，蔥條 10 克，時蔬菜 250 克，精鹽 8 克，味精 1.5 克，深色醬油 15 克，紹酒 10克，植物油 1500 克（耗 50 克）。
【製法】
將光鴨由背脊剖開，去內髒、尾膻，同瘦肉一起放進沸水鍋中滾（氽）1 分鍾撈起，將深色醬油塗勻鴨皮和瘦肉；陳皮洗淨，用清水浸 5 分鍾取起， 刮去皮瓤，待用。
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鍾，以清除油膩。
將沙鍋洗淨，以竹算子墊底，放入鴨、瘦肉、薑、蔥、紹酒、精鹽， 加沸水 2000 克，加蓋用慢火燉 1.5 小時，然後放進陳皮再燉 30 分鍾，至軟爛，取出，去掉薑、蔥。
把陳皮切成細絲，放在碗底：將鴨拆去骨，放在陳皮上（皮向下）； 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯 100 克。上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，複扣在湯盅內，時蔬菜炟熟放在麵上。原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。
【特點】
肉軟爛，香味濃。