在薑與菠蘿收獲的初夏，恰逢早禾鴨上市，造就了這款時令菜。
【原料】
淨鴨肉 200 克，淨菠蘿塊 150 克，子薑（嫩薑芽）300 克，蒜泥 0.5 克，蔥 1.5 克，紅辣椒 25 克，雞蛋清 10 克，精鹽 15 克，味精 5 克，白糖 75 克，白醋 85 克，芝麻油 0.5 克，紹酒 10 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 15 克，植物油 500 克（耗 60 克）。
【製作】
將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用於澱粉拌勻。
菠蘿切成 3 毫米厚的片，辣椒切成小塊，子薑去皮切成 1 毫米厚的薄片，用精鹽 10 克將子薑醃約 30 分鍾後，洗淨擠幹水分。
用碗盛白醋 60 克，加入白糖 50 克，放子薑 150 克、辣椒 15 克一起醃約 1 小時左右撈起。
將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、麻油、濕澱粉調成芡汁備用。
用中火燒熱炒鍋，倒油 500 克，待油微沸，投入鴨片泡約 1 分鍾用笊籬撈起。
6，餘油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的 150 克子薑片炒幹後盛起。放油適量，下蒜、蔥，餘下的 10 克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒幹的子薑片、鴨片，烹紹酒。用熒汁勾芡，再倒入菠蘿塊、已醃酸的子薑、辣椒，淋油 10 克，炒勻上碟便可。
【特點】
色澤調和；質地爽、脆、鮮、嫩；鹹、酸、甜、辣兼之，增食欲。