秋冬佳品。
【原料】
皖魚（草魚）1 條（約 750 克），豬上肉 400 克，蝦米 25 克，浸發香菇25 克，荸薺肉 100 克，薑絲 15 克，蔥白 50 克，精鹽 10 克，味精 5 克，深色醬油 10 克，芝麻油 2.5 克，紹酒 15 克，胡椒粉 0.1 克，幹澱粉 75 克，濕澱粉 15 克，植物油 1500 克。
【製作】
將魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內髒、腮，洗淨血水，吊於水分後， 斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮。注意連頭帶尾完整，不要弄破。
把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸，加精鹽 8 克、味精 2.5 克、清水100 克拌撻成魚膠；上肉取 300 克剁爛；荸薺肉剁成碎粒；蝦米、蔥白 15 克，香菇 5 克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料。餘下的上肉、蔥白、香菇分別切成絲待用。
將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上幹澱粉後，把肉餡釀入複製成整條魚形，外皮粘上幹澱粉。中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油。
餘油倒出，再下油 25 克，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入紹酒，加精鹽、味精、醬油和湯（水）300 克，隨後將炸釀魚放入鍋中炆 10 分鍾，取出魚盛在碟中。將鍋中絲料和原汁用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、麻油和油 25 克推勻，淋在魚身上便成。
【特點】
色澤金黃，肉質滑嫩，味香濃鬱。