四季常菜。
【原料】
幹花菇 20 朵（75 克），無皮魚肉 225 克，鴨腎 50 克，火腿 5 克，肥肉25 克，時蔬菜 100 克，蔥米 5 克，精鹽 8 克，味精 5 克，紹酒 10 克，胡椒粉 0.05 克，濕澱粉 15 克，芝麻油 0.5 克，生雞油 15 克，熟豬油 50 克。
【製作】
無皮魚肉剁成茸，加入精鹽 5 克、味精 2.5 克、清水 75 克拌撻至有膠。
幹菇用清水浸 10 分鍾取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味精各 0.5 克和生雞油，以清水浸過菇麵，入籠蒸 20 分鍾取出。冷卻後用毛巾吸幹水分，在菇的蒂部粘上幹澱粉後置在盤中待用。
鴨腎去衣膜洗淨；把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒，加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡，再擠成 20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表麵抹光滑如山形，入籠旺火蒸 7 分鍾取出，排放在碟中。時蔬菜炟熟伴在碟邊。
中火燒熱炒鍋，下豬油，烹入紹酒，放湯（水）75 克，加精鹽、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入麻油和豬油 15 克推勻，淋在百花菇上便成。
【特點】
菜翠綠、花菇香、魚爽滑。