用鹹不用甜 味精的鮮味隻能在鹹味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。
讓中性食物味更佳 味精加在 PH 值為 6.5～7.0 之間的中性食品中味道最佳，過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
菜臨出鍋時放 味精加在溫度 80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，當超過 100℃ 時會發生變化而失去鮮味，超過 150℃時還會形成焦穀氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
每天不超過 5 克 成年人每日攝入味精不應超過 5 克。味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限製人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，而鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。
鮮味食物不用放 有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精
了，否則隻能是一種浪費。