烹食花卉，自古有之。明代《花裏活》、清代《養小錄》中都有餐芳譜， 是以花為肴的記述。此菜以荷花為料，經炸製，色澤鮮豔，花香芬芳，是季節性較強的甜菜。
【原料】
白荷花瓣 12 片，雞蛋清 4 個，精粉 40 克，豆沙餡 100 克，白糖 100 克，
白油 1000 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將荷花瓣用清水洗淨，潔中據幹水分，平鋪案板上，抹上一層豆沙餡，然後順長對折。雞蛋清放湯盤內，攪打成泡沫狀後，再加精粉調成蛋泡糊。
2.烹調：炒勺放旺火上，倒入白油，燒至三成熱後移至微火上，將折好的荷花沾勻蛋泡糊下入勺內，約炸 3 分鍾撈出；待油溫升至六成熱時，再把荷花下入勺內，用手鏟撥動，炸至呈淺黃色撈出，放盤內，均勻地撒上白糖即成。
【注意】
選用微開荷花的中層花瓣為宜。