山東膠東沿海是海參的主要產地，以產刺參最著名。山東棲霞人郝懿行著《記海錯》，認為海參最早文字記載是三國吳丹陽太守沈瑩撰《臨海水土異物誌》，稱：“土肉，正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食。”在《本草從新》中說海參有“補腎益精，壯陽療萎”之功效，營養價值不亞於人參，故名叫海參。海參作為宴席高檔食物，從明代開始，盛行於清初。至此已經有以海參菜為主菜的“海參席”。我國海參種類頗多，其等級以個頭多少為標準。此菜——山東海參是作為湯菜出現的。
【原料】
水發海參 300 克，水發海米 10 克，雞蛋清 25 克，蔥 10 克，味精 2.5
克，胡椒粉 2 克，清湯 1000 克，雞脯肉 150 克，雞蛋吊皮 25 克，香菜梗 15
克，醬油 15 克，濕澱粉 15 克，芝麻油 15 克，精鹽 2.5 克。
【製法】
1.準備工作：將海參片成抹刀薄片；雞脯肉片薄片，都放碗中，加料酒
5 克、精鹽 1 克、味精 1 克、雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。
2.烹調：淨鍋置火上，放清湯 400 克燒開，分別入海參、雞片氽一下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。
湯鍋再加入清湯 600 克，加熱，放料酒 20 克、精鹽、味精、醬油、海米， 燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，衝入放有海參、雞片的湯碗內即成。