應用濟南菜中傳統的奶湯燒製而成的“奶湯元魚”，色澤潔白，質地鮮
嫩，營養豐富，湯鮮味美。
【原料】
活元魚 1 隻（約重 1000 克），奶湯 500 克，熟火腿 15 克，水發冬菇 15
克，精鹽 5 克，薑汁 2.5 克，清湯 500 克，水發玉蘭片 25 克，青菜心 5 克，
紹酒 15 克，蔥油 40 克。
【製法】
1.準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放淨血後洗淨；放沸水內燙過，刮去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊， 揭下硬蓋，取出內髒，剁去四爪和尾巴，用清水洗淨；把元魚肉和裙邊剁成
2.4 厘米見方的塊，用沸水汆過；火腿、玉蘭片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水汆過。
2.烹調：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒 10 克燒沸，移至微火上 熟時，將元魚肉、裙邊撈在湯碗內；湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在湯碗內， 撤上火腿片即成。